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放入,切成,孩子,蛋清,制法
提問: 關于11個月的寶寶營養問題!!!!! 問題補充: 寶寶11個月了.因為出生時我高燒不退,不能母乳喂養.所以從小就只吃奶粉的.因為我可以出去工作,寶寶就由婆婆照看.
可是現在寶寶的營養卻成了問題.婆婆只知道寶寶不生病就好了.所以不煮什么菜給他吃.我擔心他的營養跟不上成長了.不知道各位媽媽們有什么好的寶寶吃的簡單的菜式介紹一下嗎?
還有,平時要注意什么營養的攝入嗎?
医师解答: 以下供您參考：
溫拌雙泥
原料：茄子100克、土豆100克，熟雞蛋一個，番茄醬5克，精鹽、味精、香菜、香油各少許。
制法：
把茄子、土豆分別洗凈，茄子去皮，土豆上屜蒸爛，剝去土豆皮，分別搗成泥茸狀，加入精鹽、味精拌勻。
將熟雞蛋剝去皮，蛋清、蛋黃分開，將蛋黃搗成泥，蛋清切成細末，各加少許精鹽拌勻。
將拌好的茄泥、土豆泥對稱放在盤內，再把蛋清蛋黃分別放在茄泥和土豆泥兩側，將西紅柿醬堆放在中間，撒上香菜末，澆上香油即成。
點評：茄子含膽堿、葫蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿、色素、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、尼克酸、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鐵、鈣、磷等，具有清熱解毒，活血化瘀，利尿消腫，祛風通絡等功效。茄子與強腎陰、健脾胃的土豆合用，具有清熱活血、健脾胃、止疼消腫的作用。幼兒食用對身體健康非常有益。
鈣是促進寶寶骨骼和牙齒生長發育的主要礦物質，1歲多的寶寶正處在長骨骼和長牙齒的階段，補充鈣質非常重要。對寶寶來說，奶類是吸收鈣質的最好來源，一般這個年齡的寶寶每天應保證吃到400毫升以上的牛奶。另外食品中蝦皮、紫菜、豆類及綠葉菜中鈣的含量也都較高。下面介紹兩種適合1歲寶寶的多鈣食譜：
一、 香椿芽拌豆腐：選嫩香椿芽洗凈后用開水焯5分鐘，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。此菜清香軟嫩，含有豐富的大豆蛋白、鈣質和胡蘿卜素等營養，很適合寶寶食用。
二、 蝦皮紫菜蛋湯：蝦皮洗凈，紫菜撕成小塊，香菜擇洗干凈切小段；雞蛋一個，打散備用。用姜末熗鍋，下入蝦皮略炒，加水適量，燒開后淋入雞蛋液；隨即放入紫菜、香菜，并加香油、精鹽、蔥花適量即可。此湯口味鮮香，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、碘等營養素，對寶寶補充鈣、碘非常有益。
蝦皮肉末青菜粥：
選料：蝦皮、瘦肉少許，青菜1棵。
制法：分別將蝦皮、瘦肉洗凈，切碎，青菜切成絲。鍋內放適量油，下肉末煸炒，再放蝦皮、蔥花、醬油炒勻，添入適量水燒開，然后放入大米或小米，煮至熟爛，再放菜絲煮片刻即成。
奶味軟餅：
選料：標準面粉200克，黃豆粉20克、牛奶40克，雞蛋1個，鹽少許。
制法：將黃豆粉用涼水稀釋后，充分加熱煮沸，略放涼，再將沏好的牛奶倒入，并磕入雞蛋，調勻備用。將晾涼的豆奶蛋汁倒入面粉中，加入適量細鹽和水，充分調勻使成知糊狀。平鍋加后放點油，將面糊攤成軟餅即成。
肉豆腐糕
原料：肥瘦豬肉50克，豆腐25克，香油3克，醬油15克，精鹽1克，味精1克，水淀粉10克，蔥、姜末各少許。
制法：
將豬肉剁成泥，放入碗中，用醬油、姜末攪勻調入。
將豆腐搓碎，加入調好的肉餡、蔥末、醬油、精鹽、味精、水淀粉、香油及少許水攪拌成餡。
將豆腐肉泥餡攤入小盤內，上屜蒸15分鐘即成。
點評：此菜含有豐富的動植物蛋白質，及人體必須的氨基酸，還含有豐富的磷脂、B維生素和礦物質。
桂花栗子羹
原料：鮮栗子肉100克，藕粉25克，蜜餞青梅3克，白糖100克，糖桂花2克，玫瑰花瓣2克。
制法：
將栗子肉洗凈，逐個橫著切成薄片；青梅用刀面壓平，切成薄片；玫瑰花瓣撕成碎片；藕粉放入碗內，加入清水25克，調勻備用。
將鍋中放入清水400克燒沸，倒入栗子片和白糖，燒開后，撇去浮沫，待栗子片剛熟即可，將藕粉汁邊攪邊均勻的倒入鍋內，等其呈透明之羹狀，盛入碗內，撒上青梅片、糖桂花和玫瑰花即成。
點評：栗子具有很高的營養價值，含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，及胡蘿卜素等。對幼兒腹瀉，由于核黃素缺乏引起的口角炎、舌炎等，有一定的食療作用。
肉末西紅柿
原料：瘦豬肉50克，西紅柿150克，植物油25克，醬油、精鹽、白糖、干淀粉各適量。
制法：將豬肉剁成末，放入碗內入籠蒸熟；西紅柿去蒂洗凈，切成約1．3厘米厚的圓形片，兩面撒上干淀粉放在盤內。將炒鍋置火上，放油燒熱，將粘勻干淀粉的西紅柿片逐片放入，兩面煎成金黃色放入盤內。將炒鍋置火上，加少許底油，放入煎好的西紅柿片，把熟肉末均勻的撒在西紅柿片上，加入少許醬油、精鹽和適量白糖，加蓋轉小火燜5分鐘。把西紅柿片產成泥，與肉末湯汁混在一起，盛入盤內即成。
點評：此菜酸甜鮮香，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵及維生素A、B1、C等多種營養。
燒茄泥
原料：茄子250克，醬油12克，精鹽1．5克，味精2克，濕淀粉及蔥、姜、蒜末各少許，植物油250克。
制法：將茄子洗凈，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圓片；把蔥姜蒜末、濕淀粉、醬油、味精放入碗內，加入少許水調成芡汁。將炒鍋置火上，放入油，燒至八九成熱，下入茄片，炸至兩面焦黃，撈出瀝油回軟。鍋內留底油少許，旺火燒熱后放入蔥末熗鍋，放入茄片，翻勻鏟碎成泥狀，加入鹽及少許清水，燒沸后，將碗內芡汁倒入，拌勻出鍋。
點評：茄子含有豐富的維生素A、B、C適合一歲左右的孩子食用。
1歲孩子的飲食正逐漸向兩歲孩子過渡。他們每天的飲食既不同于吃奶為主的嬰兒，也不同于與成人相似食物結構的兩、三歲孩子,大致可按照如下時間予以安排：
早上起床后——早餐：奶類。
AM9點鐘——早點：蒸蛋羹。
11點半——午餐：菜粥或爛面，有葷有素，多種食品。
下午2點半——午點：喝水，吃水果。
5點半——晚餐：根據孩子情況可以喝奶或吃菜粥，一般來說，較小孩子的午餐和晚餐，可以采用一頓奶及一頓粥，孩子逐漸長大時，可吃兩頓粥或兩頓面，或一粥一面。
臨睡前——晚點：奶類。注意半夜里不喝奶。
說明：一歲孩子的奶量不宜過多，400～500毫升為宜。每天保證一只蛋。菜粥和面條中的葷菜可選擇魚類、肉糜、白切豬肉末、雞、鴨胸脯肉、蝦、膳絲、肝末等，前三種葷菜每周可以多吃幾次，河蝦較熱，不宜經常食用。蔬菜可選擇青菜、卷心菜、胡蘿卜、土豆、花菜、番茄、黃瓜、山藥、南瓜等，其中紅、綠色蔬菜量要占一半以上。此外，對體重不足的孩子可以在午點時加半瓶奶，同時要增加孩子的食量。
水果沙律的做法：
1、時令水果兩三種，去皮后切成丁
2、優質乳酸酪半碗，將水果碎丁放入乳酸酪內拌勻即可。
要點：水果一定要切碎。另外也可以把水果換成掰碎的磨牙餅干。
特點：酸酸甜甜的很好吃。
專家點評：水果沙律也可稱為水果色拉，是一種美味的餐后佳肴。在春夏秋三季，氣候較為溫暖，父母一般可在餐前制作水果色拉，然后放入冰箱冷藏，餐后全家一起享用。在歐洲家庭也經常食用。要注意不要使用奶飲料，要用酸奶。新鮮特濃牛奶也可采用。也可以將混合水果打成果醬后加入酸奶中，味道甚佳。父母要根據孩子體質情況選擇適合孩子體質的水果，也可將不同性質的水果如蘋果、桃子、梨混合食用。一般來說對脾胃虛寒的孩子而言，不要冷藏后食用。
鴛鴦面的做法：
1、打一個雞蛋，蛋清和蛋黃分別放在兩個小碗中，各放入適量面粉和成面團。
2、南瓜適量切薄片后放入小碗，加水沒過南瓜即可。放入微波爐高火轉1.5分鐘，取出瀝干水分，用勺碾成泥狀。
3、把番茄、青菜心切碎。
4、蝦皮、紫菜浸泡后剁碎。
5、肉餡少量，用醬油、料酒、蔥末拌勻。
6、把兩個面團分別搟成幾張薄餅后切成細面條。
7、鍋內放油，把肉餡翻炒出香味后加水，把各種配料放入，滾后放入面條，出鍋前加鹽調味即可。
要點：
*菜要切碎。
*面多煮一會兒，最好能把面條煮粘，湯煮濃。
*鹽要少放，不要壓住南瓜和番茄的鮮甜味。
特點：
*面條黃白相間，又有各色蔬菜搭配其中，賞心悅目。
*營養豐富，其中南瓜、蝦皮和紫菜都是高鈣食品。
專家點評：鴛鴦面紅黃白綠相間，色澤鮮艷，為孩子所喜歡。該面條有葷有素，有多種食物，很好地落實了食物多樣化原則。父母可以根據自己孩子的特點更換其中配料，蝦皮和紫菜對幼兒來說比較難消化，不宜經常食用，可以換成豆腐、豆腐干。中醫認為南瓜是發的食品，也不宜常吃，尤其當孩子有病時勿食為好，同類食品還有香菇、蘑菇、雪里蕻、筍等。
胡蘿卜餅的制作：
1、把小半根胡蘿卜削皮切細丁，在微波爐內高火轉1.5分鐘。
2、饅頭半個，去皮揉碎成細末。
3、雞蛋一個，蛋清蛋黃分開。蛋清用筷子快速攪拌成泡沫狀。
4、把蛋黃、大部分饅頭末、胡蘿卜丁放入60ml牛奶中攪拌均勻，放糖和鹽調味成胡蘿卜漿。
5、在平底鍋中放入油，用勺子把胡蘿卜漿舀入，攤成小餅，趁餅剛剛凝結時把蛋清均勻抹上，撒上饅頭末。翻面同此步驟。
要點：
*胡蘿卜漿不可太稀，否則餅容易碎；也不可太稠，否則不容易煎透。
*火要用中火。火太大餅易糊，火太小餅易硬。
*也可以不放鹽，用奶油煎，就成胡蘿卜甜餅了。
特點：金黃、酥軟，有一股奶香味。
專家點評：有些孩子不愛吃胡蘿卜，采用本法可以讓孩子接受胡蘿卜，而且，用油來烹調有利于胡蘿卜素的吸收。用牛奶加工食品，對不愛吃奶的孩子也是一種好方法。注意用油不要太多。
提問: 關于11個月的寶寶營養問題!!!!! 問題補充: 寶寶11個月了.因為出生時我高燒不退,不能母乳喂養.所以從小就只吃奶粉的.因為我可以出去工作,寶寶就由婆婆照看.
可是現在寶寶的營養卻成了問題.婆婆只知道寶寶不生病就好了.所以不煮什么菜給他吃.我擔心他的營養跟不上成長了.不知道各位媽媽們有什么好的寶寶吃的簡單的菜式介紹一下嗎?
還有,平時要注意什么營養的攝入嗎?
医师解答: 以下供您參考：
溫拌雙泥
原料：茄子100克、土豆100克，熟雞蛋一個，番茄醬5克，精鹽、味精、香菜、香油各少許。
制法：
把茄子、土豆分別洗凈，茄子去皮，土豆上屜蒸爛，剝去土豆皮，分別搗成泥茸狀，加入精鹽、味精拌勻。
將熟雞蛋剝去皮，蛋清、蛋黃分開，將蛋黃搗成泥，蛋清切成細末，各加少許精鹽拌勻。
將拌好的茄泥、土豆泥對稱放在盤內，再把蛋清蛋黃分別放在茄泥和土豆泥兩側，將西紅柿醬堆放在中間，撒上香菜末，澆上香油即成。
點評：茄子含膽堿、葫蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿、色素、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、尼克酸、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鐵、鈣、磷等，具有清熱解毒，活血化瘀，利尿消腫，祛風通絡等功效。茄子與強腎陰、健脾胃的土豆合用，具有清熱活血、健脾胃、止疼消腫的作用。幼兒食用對身體健康非常有益。
鈣是促進寶寶骨骼和牙齒生長發育的主要礦物質，1歲多的寶寶正處在長骨骼和長牙齒的階段，補充鈣質非常重要。對寶寶來說，奶類是吸收鈣質的最好來源，一般這個年齡的寶寶每天應保證吃到400毫升以上的牛奶。另外食品中蝦皮、紫菜、豆類及綠葉菜中鈣的含量也都較高。下面介紹兩種適合1歲寶寶的多鈣食譜：
一、 香椿芽拌豆腐：選嫩香椿芽洗凈后用開水焯5分鐘，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。此菜清香軟嫩，含有豐富的大豆蛋白、鈣質和胡蘿卜素等營養，很適合寶寶食用。
二、 蝦皮紫菜蛋湯：蝦皮洗凈，紫菜撕成小塊，香菜擇洗干凈切小段；雞蛋一個，打散備用。用姜末熗鍋，下入蝦皮略炒，加水適量，燒開后淋入雞蛋液；隨即放入紫菜、香菜，并加香油、精鹽、蔥花適量即可。此湯口味鮮香，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、碘等營養素，對寶寶補充鈣、碘非常有益。
蝦皮肉末青菜粥：
選料：蝦皮、瘦肉少許，青菜1棵。
制法：分別將蝦皮、瘦肉洗凈，切碎，青菜切成絲。鍋內放適量油，下肉末煸炒，再放蝦皮、蔥花、醬油炒勻，添入適量水燒開，然后放入大米或小米，煮至熟爛，再放菜絲煮片刻即成。
奶味軟餅：
選料：標準面粉200克，黃豆粉20克、牛奶40克，雞蛋1個，鹽少許。
制法：將黃豆粉用涼水稀釋后，充分加熱煮沸，略放涼，再將沏好的牛奶倒入，并磕入雞蛋，調勻備用。將晾涼的豆奶蛋汁倒入面粉中，加入適量細鹽和水，充分調勻使成知糊狀。平鍋加后放點油，將面糊攤成軟餅即成。
肉豆腐糕
原料：肥瘦豬肉50克，豆腐25克，香油3克，醬油15克，精鹽1克，味精1克，水淀粉10克，蔥、姜末各少許。
制法：
將豬肉剁成泥，放入碗中，用醬油、姜末攪勻調入。
將豆腐搓碎，加入調好的肉餡、蔥末、醬油、精鹽、味精、水淀粉、香油及少許水攪拌成餡。
將豆腐肉泥餡攤入小盤內，上屜蒸15分鐘即成。
點評：此菜含有豐富的動植物蛋白質，及人體必須的氨基酸，還含有豐富的磷脂、B維生素和礦物質。
桂花栗子羹
原料：鮮栗子肉100克，藕粉25克，蜜餞青梅3克，白糖100克，糖桂花2克，玫瑰花瓣2克。
制法：
將栗子肉洗凈，逐個橫著切成薄片；青梅用刀面壓平，切成薄片；玫瑰花瓣撕成碎片；藕粉放入碗內，加入清水25克，調勻備用。
將鍋中放入清水400克燒沸，倒入栗子片和白糖，燒開后，撇去浮沫，待栗子片剛熟即可，將藕粉汁邊攪邊均勻的倒入鍋內，等其呈透明之羹狀，盛入碗內，撒上青梅片、糖桂花和玫瑰花即成。
點評：栗子具有很高的營養價值，含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，及胡蘿卜素等。對幼兒腹瀉，由于核黃素缺乏引起的口角炎、舌炎等，有一定的食療作用。
肉末西紅柿
原料：瘦豬肉50克，西紅柿150克，植物油25克，醬油、精鹽、白糖、干淀粉各適量。
制法：將豬肉剁成末，放入碗內入籠蒸熟；西紅柿去蒂洗凈，切成約1．3厘米厚的圓形片，兩面撒上干淀粉放在盤內。將炒鍋置火上，放油燒熱，將粘勻干淀粉的西紅柿片逐片放入，兩面煎成金黃色放入盤內。將炒鍋置火上，加少許底油，放入煎好的西紅柿片，把熟肉末均勻的撒在西紅柿片上，加入少許醬油、精鹽和適量白糖，加蓋轉小火燜5分鐘。把西紅柿片產成泥，與肉末湯汁混在一起，盛入盤內即成。
點評：此菜酸甜鮮香，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵及維生素A、B1、C等多種營養。
燒茄泥
原料：茄子250克，醬油12克，精鹽1．5克，味精2克，濕淀粉及蔥、姜、蒜末各少許，植物油250克。
制法：將茄子洗凈，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圓片；把蔥姜蒜末、濕淀粉、醬油、味精放入碗內，加入少許水調成芡汁。將炒鍋置火上，放入油，燒至八九成熱，下入茄片，炸至兩面焦黃，撈出瀝油回軟。鍋內留底油少許，旺火燒熱后放入蔥末熗鍋，放入茄片，翻勻鏟碎成泥狀，加入鹽及少許清水，燒沸后，將碗內芡汁倒入，拌勻出鍋。
點評：茄子含有豐富的維生素A、B、C適合一歲左右的孩子食用。
1歲孩子的飲食正逐漸向兩歲孩子過渡。他們每天的飲食既不同于吃奶為主的嬰兒，也不同于與成人相似食物結構的兩、三歲孩子,大致可按照如下時間予以安排：
早上起床后——早餐：奶類。
AM9點鐘——早點：蒸蛋羹。
11點半——午餐：菜粥或爛面，有葷有素，多種食品。
下午2點半——午點：喝水，吃水果。
5點半——晚餐：根據孩子情況可以喝奶或吃菜粥，一般來說，較小孩子的午餐和晚餐，可以采用一頓奶及一頓粥，孩子逐漸長大時，可吃兩頓粥或兩頓面，或一粥一面。
臨睡前——晚點：奶類。注意半夜里不喝奶。
說明：一歲孩子的奶量不宜過多，400～500毫升為宜。每天保證一只蛋。菜粥和面條中的葷菜可選擇魚類、肉糜、白切豬肉末、雞、鴨胸脯肉、蝦、膳絲、肝末等，前三種葷菜每周可以多吃幾次，河蝦較熱，不宜經常食用。蔬菜可選擇青菜、卷心菜、胡蘿卜、土豆、花菜、番茄、黃瓜、山藥、南瓜等，其中紅、綠色蔬菜量要占一半以上。此外，對體重不足的孩子可以在午點時加半瓶奶，同時要增加孩子的食量。
水果沙律的做法：
1、時令水果兩三種，去皮后切成丁
2、優質乳酸酪半碗，將水果碎丁放入乳酸酪內拌勻即可。
要點：水果一定要切碎。另外也可以把水果換成掰碎的磨牙餅干。
特點：酸酸甜甜的很好吃。
專家點評：水果沙律也可稱為水果色拉，是一種美味的餐后佳肴。在春夏秋三季，氣候較為溫暖，父母一般可在餐前制作水果色拉，然后放入冰箱冷藏，餐后全家一起享用。在歐洲家庭也經常食用。要注意不要使用奶飲料，要用酸奶。新鮮特濃牛奶也可采用。也可以將混合水果打成果醬后加入酸奶中，味道甚佳。父母要根據孩子體質情況選擇適合孩子體質的水果，也可將不同性質的水果如蘋果、桃子、梨混合食用。一般來說對脾胃虛寒的孩子而言，不要冷藏后食用。
鴛鴦面的做法：
1、打一個雞蛋，蛋清和蛋黃分別放在兩個小碗中，各放入適量面粉和成面團。
2、南瓜適量切薄片后放入小碗，加水沒過南瓜即可。放入微波爐高火轉1.5分鐘，取出瀝干水分，用勺碾成泥狀。
3、把番茄、青菜心切碎。
4、蝦皮、紫菜浸泡后剁碎。
5、肉餡少量，用醬油、料酒、蔥末拌勻。
6、把兩個面團分別搟成幾張薄餅后切成細面條。
7、鍋內放油，把肉餡翻炒出香味后加水，把各種配料放入，滾后放入面條，出鍋前加鹽調味即可。
要點：
*菜要切碎。
*面多煮一會兒，最好能把面條煮粘，湯煮濃。
*鹽要少放，不要壓住南瓜和番茄的鮮甜味。
特點：
*面條黃白相間，又有各色蔬菜搭配其中，賞心悅目。
*營養豐富，其中南瓜、蝦皮和紫菜都是高鈣食品。
專家點評：鴛鴦面紅黃白綠相間，色澤鮮艷，為孩子所喜歡。該面條有葷有素，有多種食物，很好地落實了食物多樣化原則。父母可以根據自己孩子的特點更換其中配料，蝦皮和紫菜對幼兒來說比較難消化，不宜經常食用，可以換成豆腐、豆腐干。中醫認為南瓜是發的食品，也不宜常吃，尤其當孩子有病時勿食為好，同類食品還有香菇、蘑菇、雪里蕻、筍等。
胡蘿卜餅的制作：
1、把小半根胡蘿卜削皮切細丁，在微波爐內高火轉1.5分鐘。
2、饅頭半個，去皮揉碎成細末。
3、雞蛋一個，蛋清蛋黃分開。蛋清用筷子快速攪拌成泡沫狀。
4、把蛋黃、大部分饅頭末、胡蘿卜丁放入60ml牛奶中攪拌均勻，放糖和鹽調味成胡蘿卜漿。
5、在平底鍋中放入油，用勺子把胡蘿卜漿舀入，攤成小餅，趁餅剛剛凝結時把蛋清均勻抹上，撒上饅頭末。翻面同此步驟。
要點：
*胡蘿卜漿不可太稀，否則餅容易碎；也不可太稠，否則不容易煎透。
*火要用中火。火太大餅易糊，火太小餅易硬。
*也可以不放鹽，用奶油煎，就成胡蘿卜甜餅了。
特點：金黃、酥軟，有一股奶香味。
專家點評：有些孩子不愛吃胡蘿卜，采用本法可以讓孩子接受胡蘿卜，而且，用油來烹調有利于胡蘿卜素的吸收。用牛奶加工食品，對不愛吃奶的孩子也是一種好方法。注意用油不要太多。
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